米香型白酒:以大米为原料,经半固态发酵,蒸馏,贮存,勾兑而酿制成的,具有小曲米香特点的蒸馏酒。口味柔和,九贝勒白酒,蜜香清雅,入口绵甜,后味怡畅。米香型酒风味质量要求是“蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、口味怡畅”。香气成分以乳酸酯和酸酯含量较多,并含有较多量的醇物质。其酿酒工艺是以大米为原料,小曲固态堆积**培菌糖化后,加水进行半固态发酵、蒸馏。酿造流程:1.浸米、蒸煮2.扬冷、拌曲( 3 )入缸固态培菌糖化(4)半固态发酵(5)蒸馏(6)原酒贮存。
白酒品鉴方法:如何鉴别酒的好坏?1、搓(用来鉴别白酒)。将白酒倒入手掌中双手搓干再轻嗅粮香和扑鼻的糟香,这一辩认方法简单快捷。这样做是因为白酒在形成风味质量前,要经过严格工艺处理,白酒,如果白酒中出现邪杂味、糠味、窖泥臭味等就是人为疏忽导致的为劣质酒,白酒代理,白酒能保持粮食原有风味是优质白酒的象征。2、品(用来鉴别白酒)。品酒的过程中,好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。
清香型白酒的特点:色泽为无色透明(浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明);主体香气以酸酯为主,乳酸为辅的清雅,**的复合香气。类似酒精香气,但细闻有优雅、舒适的香气,没有其他杂香;酒度较高,企业定制白酒,入口后有明显的辣感、且较持久,但刺激性不大(这主要是与爽口有关);口味特别净,质量好的清香型白酒没有任何杂香;、酒体**清、爽、绵、甜、净的风格特征。
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