白酒发展的有利因素:
(1)我国国民经济稳定增长。
我国“十二五”期间 GDP 保持持续稳定增长,宿州白酒*,人均消费水平有望持续提高,为白酒行业、特别是优质白酒企业的发展提供了良好的经济环境。2005 年至 2017年,我国国内生产总值稳定增长。
2)城乡居民收入继续增加,白酒*厂家,消费能力增强。
2010 年至 2017 年,随着我国经济高速发展,我国城镇居民可支配收入和城镇居民家庭人均消费支出持续增加,从实际购买力角度看,居民支付能力具备消费升级的基础和支撑。
(3)消费升级有利于优质白酒的发展。
消费对经济增长贡献明显加大。伴随着人们生活水平的不断提高,人们的消费观念逐步改变,消费不断升级。理性饮酒、健康饮酒的消费理念逐渐深入人心,在白酒消费的选择上,消费者的品牌意识逐步增强。企业影响力广、品牌**度高、产品质量可靠和信誉优良的白酒产品得到了消费者的认可。
白酒香型的发展:白酒香味成分决定着白酒的风格,各种白酒中香味成分的种类基本相同,但其含量却差别较大,且影响着白酒的风格质量和口味,对白酒的发展具有深远的意义。
在 1979 年原轻工业部主持的*三届全国评酒会上,按香型、生产工艺和糖化剂、不同的地域、不同的工艺以及不同的酒体风格进行评比,科学地将中国白酒划分为不同的香型。
随后各地相继对所属地域优质白酒的传统工艺进行科学总结,并在继承的基础上有所创新和发展,白酒香型至今已具有大小 12 种香型:酱香、浓香、清香、凤香、米香、兼香、药香、特型、豉香、芝麻香、老白干香型及馥郁香型。白酒香气成分研究为香型确定、提高质量、改进工艺提供了科学依据,推动了白酒生产的发展。
清香型白酒也叫汾香型白酒,其中较为**的以杏花村的汾酒为首。清香型白酒的生产工艺比较复杂,以高粱谷物为原料,以大曲、小曲或者麸曲为糖化发酵剂,采用清蒸清烧酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,白酒*代理,即都在一个“清”字上下功夫。
清香型白酒工艺:采用固态发酵法生产的小曲白酒,在我国西南地区很普遍。四川小曲酒历史悠久,是小曲酒中的**代表,故又称川法小曲白酒。由于地区,原料不同,故工艺也不尽相同。主要表现在原料的糊化条件,培菌时的定温定时,发酵时的温度、速度和时间的控制上。