浓香型白酒:以粮谷为原料,经固态发酵,白酒*哪家好,贮存,勾兑而酿制成,具有以酸酯为主体的复合气的蒸馏酒。窖香浓郁,阜阳白酒*,口味丰满,入口绵甜。代表产品:泸州老窖、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒等。
川派型的浓香型白酒,有着浓中带有陈味或酱味。这个流派的白酒特点有:窖香浓郁、绵甜甘冽、丰满醇厚、香味协调、余味悠长。泸州老窖的陈香是窖陈和老陈、糟香的综合香气,主要是以醇厚浓郁、清冽甘爽以及饮后余香为特点。
一、酿造工艺不同:浓香是中温大曲、生产周期为40-60天、一斤高粱可以出三两酒。
酱香是高温大曲、1斤高粱可出2两酒、生产周期至少为5年(1年生产期、3年陈酿期、1年勾兑后陈酿)。
二、口感不同: 浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。
而酱香型的这类香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点。
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